Risotto leggero di primavera!
Voglia di un primo piatto leggero e fresco? Allora perché non preparare un gustoso risotto light con verdure di primavera? Ecco la nostra ricetta! 😉
Siamo entrati nella tarda primavera, ed è un periodo fantastico perché le verdure primaverili iniziano ad incontrarsi con quelle estive, per comporre ricette gustose, leggere e fresche al tempo stesso… Una ricetta come quella che vi proponiamo oggi: risotto light di primavera, composto da buonissime verdurine! Lo abbiamo preparato senza l’utilizzo del burro in fase di mantecatura e con lo scalogno al posto della cipolla, così da rendere il piatto ancora più leggero e digeribile! 🙂
Preparazione:
Affettare i funghi champignon, tagliuzzare gli asparagi, le zucchine a rondelle, le carote, i peperoni e il cuore dei carciofi… Sgranare infine i piselli (se sono freschi)…
Mettere le verdure in acqua con una spruzzata di limone…
Pulire i pomodori, rimuovere la buccia e tagliare a cubetti la polpa…
In padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, soffriggere uno spicchio d’aglio (dopodiché toglierlo). Aggiungere i funghi champignon, quindi trascorsi 5 minuti anche il resto delle verdure. Cuocere fino a che le verdure non saranno morbide (una decina minuti), dopodiché salare leggermente, toglierle dal fuoco e metterle in un piatto…
In una seconda padella preparare un soffritto di scalogno, dunque unire le zucchine i piselli sgranati e gli asparagi.. Attendere 2-3 minuti, quindi aggiungere anche i pezzetti di pomodoro, di peperone e di carote… Cuocere per circa 10 minuti mescolando, dunque salare poco, toglierle dalla fiamma e metterle da parte…
Preparare una pentola fonda e soffriggere il secondo scalogno tritato… Aggiungere il riso per farlo tostare quindi aggiungere un primo mestolo di brodo vegetale… Procedere con la cottura aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che asciuga…
Trascorsi 10 minuti aggiungere in pentola anche le verdure, dunque mescolare con cura per legare il riso con le verdure stesse…
Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e aggiungere un po’ di formaggio grattugiato per mantecare. Mescolare fino a che la consistenza del risotto non sarà morbida!
Servire nei piatti il vostro leggero risotto di primavera e…buon appetito! 😉
Calorie
385 Kcal per porzione
Tempo di preparazione
45 min.
Tempo di cottura
45 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di riso Carnaroli
- 2 scalogni piccoli
- 100 gr. di funghi champignon
- 2 carciofi
- 2 carote
- 3 zucchine
- 8-10 asparagi
- 100 gr. di piselli freschi
- 1/2 peperone (giallo o rosso)
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 lt. di brodo vegetale
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
