Avete mai sentito parlare dello sciroppo di Yacon? Pesoforma vi presenta in esclusiva questa alternativa 100% naturale allo zucchero, con il 30% di fibre e il 70% in meno zuccheri! Andiamo alla scoperta delle origini dello Yacon e del processo di produzione di questo sciroppo dolce e leggermente caramellato!
Le Origine dello Yacon
Lo yacon, scientificamente noto come Smallanthus sonchifolia, appartiene alla famiglia delle Asteraceae, come il girasole. Questa pianta tuberosa, spesso chiamata “pera di terra”, è originaria delle Ande e viene tradizionalmente coltivata in Perù, considerato la sua patria d’origine. In Perù, lo Yacon è consumato in vari modi: come verdura, in farina, sciroppo, o come estratto di foglie e radici per infusi.
Che aspetto ha lo Yacon?
Lo yacon è una pianta erbacea perenne, caratterizzata da foglie triangolari e fiori gialli simili a quelli della calendula o del girasole. I suoi tuberi, allungati e con una buccia sottile che varia dal bianco al marrone, ricordano le patate dolci. Cotti al vapore, possono essere sbucciati e mangiati come le patate, mentre crudi hanno un sapore che ricorda la pera o il melone.
Come viene coltivato lo yacon?
La coltivazione dello Yacon è simile a quella delle patate: i tuberi, conservati dall’anno precedente, vengono piantati in primavera e raccolti in ottobre, circa sette mesi dopo. Lo Yacon prospera in condizioni calde ed è una pianta vigorosa e resistente, che può crescere fino a due metri di altezza e necessita di essere annaffiata solo nei periodi di siccità. Non richiede cure particolari, essendo resistente a insetti, malattie e microrganismi che colpiscono altre piante tuberose.
Curiosità:
Lo Yacon è stato introdotto nelle coltivazioni andine per sostituire la patata quando questa fu devastata dalla muffa. Una pianta di Yacon produce in media dieci tuberi all’anno, che possono raggiungere i 40 cm di lunghezza e pesare fino a due chili.
Come si produce lo sciroppo di Yacon?
Dopo la raccolta e la sbucciatura, la polpa del tubero di Yacon viene macinata per estrarre un succo ricco di acqua, frutto-oligosaccaridi (fibre prebiotiche che conferiscono il sapore) e proteine. Questo succo può essere consumato come una bevanda dolce e rinfrescante. Per ottenere lo sciroppo di Yacon, il succo viene riscaldato a bassa temperatura per far evaporare l’acqua, concentrando così il sapore e il potere dolcificante dei frutto-oligosaccaridi. Il risultato è un dolcificante naturale al 100%, con un sapore dolce e leggermente caramellato, simile al miele o allo sciroppo d’agave (ma con il 70% in meno di zuccheri).
Che sapore ha lo sciroppo di Yacon?
Lo sciroppo di Yacon ha un sapore dolce e delicato, con un’irresistibile nota caramellata. È perfetto per dolcificare bevande e frullati o come topping per i tuoi pancake. Inoltre, è un’ottima alternativa allo zucchero per tutte le preparazioni dolci, poiché con il suo sapore dolce ma non invedente non altererà il sapore delle tue ricette. Il risultato? Ricette golose come sempre, ma con il 70% in meno di zuccheri!
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