Crema di ricotta vaccina e salsa di arance

PREPARAZIONE

In una terrina rompere 2 uova dividendo i tuorli dall’albume, lavorarli in maniera energica con 2 cucchiai di zucchero, fino a quando non sono spumosi e omogenei.

Aggiungere i 250 grammi di ricotta e continuare a mescolare, anche con la frusta elettrica, fino a quando il composto non si presenta liscio e cremoso.

Montare a neve i due albumi.

Unire le due creme, versarle in uguale quantità in 4 coppette da gelato e decorare con la coulis di arance.

Per la salsa di arance usare delle arance molto mature.

Lavarle molto bene e dividerle a metà, quindi spremerne il succo e tenerne da parte per la salsa circa 150 millilitri. Filtrare il succo con un colino a maglie strette.

Trasferire il succo perfettamente filtrato in un pentolino alto ed aggiungere lo zucchero, quindi mettere sul fuoco a fiamma media e portare a bollore il succo. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e con una palettina forata schiumarlo bene.

Lasciare bollire piano il liquido a fiamma bassa per almeno venti minuti, fino a che non si sarà ristretto di almeno la metà e sarà diventato denso come uno sciroppo.

Una volta che la salsa di arance sarà pronta, lasciare che si raffreddi bene e poi metterla sopra alla crema di ricotta.

Nel caso della crema di ricotta per fare una preparazione un po’ meno dolce è possibile sostituire lo zucchero con il miele (per la ricotta) e con lo sciroppo d’acero o d’agave (per la salsa alle arance), usando un 20-25 % in meno d’ingredienti (15 g di miele , e 35 g di sciroppo di acero ) perché dolcificano di più.
Attenzione lo sciroppo d’acero ha già un sapore di caramello quindi tenerlo meno sul fuoco.
Per fare una coulis ancora meno dolce si può usare anche la scorza di arance grattugiata insieme al succo.