Insalata di arance e finocchi

PREPARAZIONE

Spremere il succo di 1 arancia e mettere in ammollo nel succo ottenuto l’uvetta: lasciarla rinvenire così per almeno 10 minuti.

Nel frattempo sbucciare l’altra arancia e privarla delle due estremità. Fare attenzione ad eliminare la parte bianca amarognola della buccia.

Tagliarla a fettine molto sottili  da tenere da parte.

Lavare e asciugare i finocchi. Eliminare le parti grosse ed esterne e tagliare a fettine sottili.

Trasferire in una ciotola con acqua acidulata per mantenere il colore fino al momento dell’utilizzo.

Versare i pinoli in una padella antiaderente e farli tostare alcuni minuti.

Nel frattempo scolare l’uvetta, versare il succo in un contenitore dai bordi alti unendo l’aceto.

Aggiungere l’olio, salare un pochino e frullare con un mixer ad immersione per ottenere un’emulsione omogenea.

Scolare i finocchi, metterli in una ciotola, aggiungere l’uvetta, le fettine di arance, i pinoli e condire con l’emulsione.