Preparazione:
Per preparare questa ricetta fresca e sfiziosa, iniziate lavando le zucchine e tagliandole a rondelle. Salate a piacere e mescolate. Lasciate le zucchine a riposare su un canovaccio pulito per 40 minuti affinché perdano la loro acqua.
Nel frattempo dedicatevi alle melanzane: affettatele per il lungo in fette sottili, aggiungete loro un pizzico di sale, mescolatele e scottatele per circa un minuto e mezzo per lato in una padella antiaderente già calda.
Strizzate le zucchine per eliminare eventuali rimasugli di liquido e mettetele in una ciotola con lo yogurt, 2 cucchiai di olio d’oliva e la menta sminuzzata. Mescolate poi frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Quando le fette di melanzane sono fredde, distribuitele su un piano e riempitele con un cucchiaio del composto ottenuto. Arrotolate ogni fetta ed eventualmente fermatela con uno stuzzicadenti.
Lasciate riposare gli involtini in frigo per una decina di minuti. Prima di servirli, condite gli involtini con un filo d’olio e decorate con alcune foglie di menta. Per un sapore ancora più originale e gustoso, aggiungete ora una spolverata di formaggio grattugiato.
I vostri involtini di melanzane con zucchine e yogurt sono pronti per essere portati in tavola!
Buon appetito da Pesoforma! 😉
Calorie
230 Kcal
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo di cottura
5 min
Ingredienti per 2 persone
- 175 g di melanzane
- 250 g di zucchine
- 50 g di yogurt greco
- 10 foglie di menta fresca
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Per guarnire
- 2 foglie di menta fresca
- 2 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiato
