Pan di spagna con crema di ricotta, cioccolato fondente e arancia

PREPARAZIONE

Per il Pan di Spagna:

Rompere le uova in una ciotola; prendere poi il baccello di vaniglia, inciderlo a metà e con la lama di un coltellino liscio prendere i semini interni aggiungerli alle uova, unire anche un pizzico di sale.

Lavorare il composto con delle fruste elettriche  per circa 15-20 minuti in totale, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Nel frattempo imburrare e infarinare accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso  smettere di usare le fruste. Porre un setaccio a maglie fine sulla ciotola e versare sia la farina che la fecola. Setacciare le farine e amalgamare bene il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Questo passaggio deve essere fatto con molta delicatezza in modo da non smontare il composto.

Non appena le farine saranno completamente amalgamate versare il tutto nello stampo  e utilizzare una spatola per livellare la superficie. Cuocere il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitare di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificare la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornare il Pan di Spagna, farlo intiepidire nella tortiera prima di sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente su una grata prima di farcirlo. Tagliare la torta in senso orizzontale e farcirla con la crema di ricotta .

Per la crema:

Montare a neve i due albumi. Aggiungere allo yogurt greco la ricotta e lo zucchero e se la crema sembra troppo densa aggiungere anche il latte, mescolando bene per ottenere una crema liscia e morbida, aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve.

Sbucciare le arance, togliere bene la pelliccina bianca, tagliare a pezzetti ogni spicchio di arancia aggiungerli alla crema di ricotta insieme cioccolato grattuggiato. Mettere in frigo per un 30 minuti.