Risotto ai funghi porcini: ricetta light!

Procedimento:

Pulizia dei funghi

Per iniziare, pulisci i funghi porcini con cura, eliminando ogni traccia di terra. È importante farlo senza lavarli sotto l’acqua corrente per evitare che assorbano troppa umidità. Usa un panno umido o un pennellino per pulire delicatamente i funghi. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il risotto abbia un sapore autentico.

Cottura dei funghi

Ora, vediamo come cucinare il risotto ai funghi porcini al meglio. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere la cipolla fino a quando diventa dorata, poi aggiungi i funghi porcini. 

Cuoci i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi saranno ben ammorbiditi, spegni il fuoco e mettili da parte. Questo passaggio permette di mantenere i funghi morbidi e saporiti, pronti per essere aggiunti al riso.

Cottura del risotto

In una pentola a parte, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Questo passaggio è essenziale per sigillare l’amido e ottenere un risotto più cremoso. Dopo la tostatura, aggiungi un primo mestolo di brodo vegetale caldo e abbassa la fiamma. 

Continua a mescolare il riso e aggiungi il brodo poco alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di versare il mestolo successivo. Questa tecnica è il segreto per un risotto morbido e saporito.

Dopo circa 15 minuti di cottura, unisci i funghi porcini precedentemente cotti e mescola bene. Prosegui la cottura del risotto per altri 5-10 minuti, fino a quando il riso sarà al dente. Se vuoi aggiungere un tocco di colore e sapore in più, puoi inserire un pizzico di zafferano durante la cottura. Otterrai così un delizioso risotto ai funghi porcini e zafferano, perfetto per stupire i tuoi ospiti o per variare la tua ricetta classica.

Mantecatura

Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e manteca il risotto con del formaggio grattugiato, preferibilmente Parmigiano Reggiano. La mantecatura dona al risotto una consistenza vellutata e cremosa, anche senza l’utilizzo del burro. Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.

Risotto ai funghi porcini light pronto da servire

Ora, il tuo risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito! Distribuisci il risotto nei piatti e, se desideri, guarniscilo con un po’ di prezzemolo fresco tritato o una spolverata extra di formaggio grattugiato. Questo piatto è perfetto per chi cerca una ricetta leggera ma ricca di gusto, senza rinunciare al piacere di mangiare sano.

Consigli utili per un risotto perfetto

• Se vuoi rendere il risotto ancora più leggero, puoi utilizzare brodo vegetale fatto in casa, riducendo il contenuto di sale.
• Per una versione completamente vegana, puoi mantecare il risotto con lievito alimentare in scaglie al posto del formaggio.
• Non dimenticare che il risotto va servito subito, quando è ancora caldo e cremoso.

Grazie a questi semplici consigli, ora sai come fare il risotto ai funghi porcini in una versione light, senza burro ma con tutto il gusto dei funghi porcini freschi. Questo piatto non solo ti permetterà di mangiare sano, ma anche di stupire i tuoi commensali con una ricetta raffinata e leggera.

Buon appetito da Pesoforma! 😉