Tartare di Verdure con Mayo Vegana

Procedimento:

Per la tartare:

Per cominciare lavate, pelate e pulite accuratamente tutte le verdure. Tagliatele poi a cubetti molto piccoli (circa 5 mm di lato), cercando di mantenere per quanto possibile tutti i pezzetti di dimensione simile. 

Per l’avocado, tagliatelo a metà, rimuovete il nocciolo, sbucciatelo e tagliate la polpa a cubetti della stessa dimensione delle verdure.

A questo punto, in una ciotola capiente, mescolate tutte le verdure tagliate e l’avocado e condite con succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche fresche tritate. 

Per la maionese vegana:

Versate la bevanda di soia in un contenitore alto e stretto, adatto per un frullatore ad immersione. Aggiungete poi il succo di limone, la senape, l’aceto di mele, un pizzico di sale e, a scelta, la curcuma. Proseguite frullando il tutto. 

A questo punto, versate l’olio di semi di girasole a filo, continuando a frullare senza interruzioni fino a quando non otterrete una consistenza densa e cremosa. Di tanto in tanto, assaggiate e aggiustate di sale, se necessario. 

Per servire:

Se desiderate una composizione più elegante, utilizzate un coppapasta per formare delle piccole torrette di tartare di verdure sui piatti da portata.

In alternativa, distribuire la tartare di verdure in piccole ciotoline, se servita come aperitivo.

Guarnire poi con una cucchiaiata di maionese vegana sopra ogni porzione di tartare.

Decorare con un rametto di erbe aromatiche fresche.

Suggerimenti:

La tartare di verdure può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servire.

La maionese vegana fatta in casa dovrebbe essere consumata entro 2-3 giorni, e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero.

Buon appetito da Pesoforma!