Zucchine tonde ripiene con riso!
Il bel tempo e le belle giornate non vogliono proprio abbandonarci, e allora ecco una ricetta light e dal sapore estivo: zucchine tonde cotte al forno e ripiene con riso!
Di stagione fino a tutto settembre, le zucchine sono verdure ricche di sali minerali (fra cui in particolare il potassio), tante fibre e tante vitamine, come la vitamina A e C, e poi sono light, quindi perfette da inserire all’interno della propria dieta ipocalorica. Ah dimenticavamo…sono anche molto gustose ed invitanti, soprattutto se preparate come vi consigliamo in questa ricetta: zucchine tonde al forno ripiene con riso!
Un apporto di appena 160 calorie a porzione e tanta bontà! 😉
Preparazione:
Innanzitutto lavare le zucchine rotonde, rimuovere il cappello e tenerlo da parte…
Rimuovere la polpa interna, dunque tritarla finemente…
Imbiondire 1/2 cipolla in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva, dunque aggiungere la polpa delle zucchine e cuocerla pochi minuti… Salare e pepare a piacimento…
A parte cuocere il riso in acqua bollente, scolarlo e aggiungerlo in padella con la polpa delle zucchine…
Mescolare e mantecare con un po’ di parmigiano reggiano…
Riempire adesso le zucchine vuote con riso e polpa, dunque richiudere con i cappelli…
Ungere una teglia da forno o una terrina con un filo di olio extra vergine, aggiungere lo spicchio di aglio, e sistemare le zucchine…
Cuocere per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180°…
È pronto! Servire le vostre zucchine ripiene e buon appetito light da Pesoforma! 😉
Calorie
160 Kcal a porzione
Tempo di preparazione
20 min.
Tempo di cottura
55 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine rotonde
- 150 gr. di riso
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Parmigiano reggiano per mantecare
- sale e pepe q.b.
